Panes de Masas Madres “Manos al Pan: Experiencia Vivencial en Masa Madre y Prefermentos”
Área de panificación
Objetivo
Este curso profundiza en la elaboración de panes artesanales utilizando masas madres naturales. Los estudiantes conocerán los beneficios de este método, que aporta sabor, textura y mayor conservación al producto final.
Brindando a los participantes una experiencia vivencial y artesanal en la panificación natural, donde aprendan a elaborar tres panes funcionales utilizando masa madre y prefermentos, integrando técnicas tradicionales, sensibilidad sensorial y conocimiento histórico
Incluye
· Ingredientes
· Masa madre activa
· Degustación con vino y productos fermentados artesanales
· Recetario
· 3 panes elaborados por ti
Duración
3 h
presencial
Fecha de inicio
26 junio de 2026
Horario
Inversión
$110.0000
Si estás interesado en hacer este curso
Duración
3 h
Presencial
Fecha de inicio
26 de junio
de 2026
Horario:
Inversión
$110.000 COP
Si estás interesado en hacer este curso
Bienvenida y Encuentro con el Chef Jefferson Alexis Martínez
· Presentación del Chef de Sabores Artesanales.
· Vino de bienvenida y breve introducción al taller.
Fermentos Vivos: Masa Madre y Prefermentos
· Explicación práctica y sensorial: masa madre, poolish y biga.
· Observación, aroma y textura de cada fermento.
Elaboración de los 3 Panes Artesanales y Funcionales
Pan 1: Pan Integral Artesanal con Masa Madre-multigrano
· Amasado manual.
· Primera fermentación y plegados.
Pan 2: Pan Funcional de Semillas con Poolish
· Mezcla, activación de semillas y formado.
Pan 3: Pan francés con Biga Tradicional
· Formado rústico y cortes decorativos.
Historia, Sabores y Degustación (20 min)
· Degustación de panes hechos por el chef acompañados de vino y productos fermentados.
· Charla guiada sobre la historia del pan, los fermentos y la tradición artesanal.
Horneado, Presentación y Cierre
· Revisión de los panes horneados.